Prélude 2019

Cépage: Chasselas

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation

Vin d'apéritif par excellence de style fruité minéral.  S'exprime en bouche par des notes d'agrumes, trait caractéristique du terroir des Côtes de l'Orbe. 

Association:

En apéritif, mets au fromage, poissons du lac.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

6 bt. de 50cl

CHF 63.30

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Ovalis 2019

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Cépage: Chasselas

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Chasselas élevé en cuve Ovoïde microporeuse.

Particularité:

Notre Chasselas produit et sélectionné pour la cuvée Ovalis demande une grande attention et beaucoup de travail. Fruit des plus belles parcelles de Chasselas de Rances, ces raisins fermentés suivis d'un élevage en cuve ovoïde et sans fermentation malolactique permet d’emmener ce cépage sur une atypicité très intéressante.

Association

Apéritif dinatoire, poissons et crustacés, fromages à pâte dure.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

CHF 83.40

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Réserve St-Jacques 2019

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Cépage: Riesling-Sylvaner ou Müller-Thurgau

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation

Vin d'apéritif aromatique et ample en bouche, le vin blanc emblématique du Château de Valeyres.

Historique:

Planté dès 1945 à Valeyres-sous-Rances par Alphonse Morel, le Riesling x Sylvaner a toujours été une référence du domaine. La Réserve St-Jacques tire son nom de la parcelle de Riesling x Sylvaner sise à l'époque sous l'église de Valeyres-sous-Rances, église dédiée à St-Jacques de Compostelle.

Association:

En apéritif, mets au fromage et association parfaite avec les asperges du pays.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 72.60

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Doral 2019

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Cépage: Doral (croisement floral entre de Chasselas et le Chardonnay)

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation

Vin original aux arômes d'agrumes et parfois légèrement lacté. une certaine  vivacité avec une très longue persistance en bouche.  

Historique:

Cépage suisse, créé par Messieurs Simon et Jaquinet des Stations fédérales de recherche. Obtenu en 1965 par croisement floral entre le Chasselas et le Chardonnay, ce cépage demande une belle maturité afin de s'exprimer dans le verre.

Association:

En apéritif dinatoire, mets au fromage ou avec des poissons à chair fine

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 93.30

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Baron blanc 2019

Cépage: Pinot blanc

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin aux arômes de fleurs, subtil, avec une belle complexité en bouche. Vin élégant  et raffiné, à boire en bonne compagnie !

Historique:

Ce vin a été baptisé Baron blanc en mémoire du propriétaire du Château de l'époque, le Baron Charles Victor de Bonstetten (1745-1832). Occupant la charge de bailli de Nyon de 1787 jusqu’en 1793, il vit en résidence d'été au Château de Valeyres jusqu'à son exil au Danemark chassé par l'indépendance Vaudoise. 

Association:

En apéritif dinatoire et en association avec des mets riches et subtils.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

6 bt. de 50cl

CHF 101.40

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Germination blanc 2019

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Cépages: Assemblage de Muscaris, Souvigner gris et Sauvignac

Appellation: Vin de Pays (l'appellation d'origine n'est pas encore autorisée pour ces cépages interspécifiques)

Présentation:

Cépages issus de croisements floraux interspécifiques donnant naissance à de nouvelles variétés naturellement résistantes aux maladies de la vigne. Viticulture d'avenir ou curiosité? Peut-être les deux à la fois. Assemblage de blanc arômatique avec une pointe de douceur dû à un léger sucre résiduel bien intégré.

Association:

Apéritif, dessert si vous recherchez un vin pas trop sucré.

Conditionnement:

6 bt. de 50cl

CHF 80.10

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Chardonnay Confidentiel 2019

Cépage: Chardonnay

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin capiteux aux arômes d’agrumes, note de torréfaction avec une fraiche vivacité. Vin de belle élégance avec une forte personnalité.

Historique:

La Gamme confidentiel est née d'une étroite collaboration avec Frédéric Hostettler, maître viticulteur, œnologue et surtout ami d’enfance de Benjamin Morel. L’idée a été de créer des vins conjointement en association de compétence afin d’en augmenter leur complexité.

Aujourd'hui, les Confidentiels sont au nombre de quatre, un Chardonnay, un Pinot noir un Gamay et un Merlot.

Association

Apéritif dinatoire, poissons et crustacés, fromages à pâte dure.

Conditionnement:

6 bt. de 75cl

CHF 133.50

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Opaline 2018

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès l'été 2021)

Cépages: Doral passerillé

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin riche et moelleux, obtenu en laissant flétrir les grappes de raisin sur des claies. Fermenté et élevé en barrique, ce nectar s'exprime par des notes de fruits confits, parfois légèrement cacao. Vin sucré mais équilibré, relevant toute la difficulté de son élaboration.

Association:

En apéritif riche, foie gras, chocolat. 

Conditionnement:

6 bt. de 37.5cl

CHF 166.20

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La Gavotte 2019

uniquement en bouteille 50cl !  (bouteille 70cl millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Cépages: Gamay

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin rosé issu de Gamay, son fruit et sa fraîcheur aromatique font de ce rosé un vin parfait à partager en bonne compagnie sur une terrasse.

Association:

Apéritif, repas d'été.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12bt. de 50cl

CHF 104.10

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Oeil de Perdrix 2019

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Cépages: Pinot noir

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin rosé issu de Pinot noir, élégant et fruité au nez, il développe une belle richesse en bouche et une tonicité tannique qui lui confère une finale qui en redemande.

Association:

Apéritif, grillades, cuisine asiatique.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 82.20

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Cuvée Origine 2019

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Cépages: Gamay

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Gamay expressif, sur le fruit, finesse et simplicité. À déguster en toute décontraction.

Historique:

Cuvée Origine pour l'appartenance forte du Gamay à l'appellation des Côtes de l'Orbe. Cépage à redécouvrir en laissant ses aprioris de coté.

Association:

Apéritif, charcuterie, fromages à pâte dure.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 72.00

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Cuvée Charles-David 2019

Cépages: Assemblage de cépages rouges

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Union entre le Gamay, le Pinot noir, le Gamaret et le Garanoir, où les notes de petits fruits et d'épices se marient harmonieusement. Vin de trame légère mais bien présente. Idéal avec un bon repas en compagnie de "pèdze" !!

Historique:

Charles-David de Bonstetten, fils du Baron  Charles Victor de Bonstetten, n'a pas marqué l'histoire par de grands actes ou de magnifiques  découvertes. Il a surtout complètement transformé  la façade sud du Château de Valeyres au alentours de 1820. La façade sud du Château est transformée de fond en comble. La nouvelle structure s’inspire de la mode néo-classique en vogue à Genève où résident à l’année les Von Bonstetten. Une grande loggia et des colonnades donnent un air italien à la vieille maison bernoise. Des aménagements intérieurs ont lieu à la même époque. Ils conduisent à la création d’un magnifique salon ovale.

Association:

Cuisine du terroir, fromages.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl 

12 bt. de 50cl

CHF 78.90

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Le Courson 2019

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Pot Vaudois 140cl encore disponible

Cépages: Assemblage de Gamaret et Garanoir

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Robe sombre et profonde, ce vin aux arômes soutenus de fruits murs s'exprime par son coté souple et élégant tout à la fois.

Historique:

Emblème du Domaine depuis bien des années, ce vin fait remarquer le magnifique potentiel du Gamaret et du  Garanoir dans ce terroir des Côtes de l'Orbe.

Association:

Vin très polyvalent (dans le bon sens du terme bien évidement) vin de repas, plats mijotés, viandes rouges, plateau de fromages.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

1 Port Vaudois 140cl

CHF 30.00

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La Cuvée du Baron 2019

Epuisé !  (millésime 2020 disponible dès le printemps 2021)

Pot Vaudois 140cl encore disponible

Cépages: Pinot noir

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Pinot noir expressif et dominé par le côté fruits de ce cépage. Vin élégant, présentant des tanins souples avec une vivacité très agréable.

Historique:

Très cher à la famille Morel, cette cuvée a toujours été travaillée dans le respect de ce noble cépage à la robe rubis claire.

La cuvée du Baron en mémoire du propriétaire du Château de l'époque, le Baron Charles Victor de Bonstetten (1745-1832). Occupant la charge de bailli de Nyon de 1787 jusqu’en 1793, il vit en résidence d'été au Château de Valeyres jusqu'à son exil au Danemark chassé par l'indépendance Vaudoise.

Association:

Vin de repas par excellence, plats mijotés, viandes rouges modérément épicées!

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

1 Pot Vaudois 140cl

CHF 30.00

  • disponible / auf Lager
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De Galléra 2019

Cépages: Assemblage de cépages rouges (Gamaret, Garanoir, Mara, Galotta)

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin à la robe intense et profonde, nez de petits fruits associé à la réglisse avec de  subtiles notes de torréfaction. En bouche, on retrouve toute cette complexité en harmonie d'ensemble.

Historique:

Les récentes études menées par des historiennes spécialisées ont pu éclaircir différentes zones d'ombres de l'histoire du Château de Valeyres. Il en ressort qu'un certain Jacques De Galléra était propriétaire de la parcelle du Château de Valeyres au 16e siècle. c'est ensuite par succession que le bien revint à Albert Manuel qui fit construire la demeure en 1630.

Association:

Cuisine relevée, chasse

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

1 Mag. de 150cl

CHF 125.40

  • disponible / auf Lager
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Gamay Confidentiel 2019

Cépages: Gamay

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin de couleur soutenue aux notes aromatiques épicées. Riche et capiteux, ce Gamay racé se distingue par une note de thym persistante et un côté poivré en final. vin de découverte pour donner un autre sens à la vision traditionnelle du Gamay.

Historique:

La Gamme confidentiel est née d'une étroite collaboration avec Frédéric Hostettler, maître viticulteur, oenologue et surtout ami d’enfance de Benjamin Morel. L’idée a été de créer des vins conjointement en association de compétence afin d’en augmenter leur complexité.

Aujourd'hui, les Confidentiels sont au nombre de quatre, un Chardonnay, un Pinot noir un Gamay et un Merlot.

Association:

Viandes apprêtée même épicées, gibier à poils, chocolat au poivre.

Conditionnement:

6 bt. de 75cl

1 Pot Vaudois 1.4 lt.

 

CHF 133.50

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Pinot Confidentiel 2019

Cépages: Pinot noir

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Attaque toute en finesse avec des notes de fruits rouges concentrés, Balance aromatique entre le fruit du vin et son élevage sous bois en belle harmonie.

Historique:

La Gamme confidentiel est née d'une étroite collaboration avec Frédéric Hostettler, maître viticulteur, oenologue et surtout ami d’enfance de Benjamin Morel. L’idée a été de créer des vins conjointement en association de compétence afin d’en augmenter leur complexité.

Aujourd'hui, les Confidentiels sont au nombre de quatre, un Chardonnay, un Pinot noir un Gamay et un Merlot.

Association:

Viandes rouges, gibier d'eau et fromage.

Conditionnement

6 bt. de 75cl

1 Pot Vaudois 1.4 lt.

 

CHF 133.50

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Germination rouge 2019

Epuisé !  (millésime 2019 disponible dès l'automne  2021)

Cépages: Divico

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Caractérisé par un fruit frais et épicé, il développe en bouche une attaque légèrement rustique avec un fond tannique très intéressant.

Historique:

Cépages issus du croisement floral interspécifique Gamaret x Bronner donnant naissance à une nouvelle variété naturellement résistante aux maladies de la vigne. Viticulture d'avenir ou curiosité? Peut-être les deux à la fois

Association:

Cuisine relevée

Conditionnement:

6 bt. de 75cl

6 bt. de 50cl

CHF 123.30

  • malheureusement en rupture de stock / leider nicht vorrätig

Merlot Confidentiel 2018

Epuisé !  (millésime 2019 disponible dès l'automne  2021)

Cépages: Merlot

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vins de subtilité et puissance les deux à la fois, arômes type cerises et très légèrement fumé avec ensuite une bouche large tout en rondeur.

Le Merlot Confidentiel repose deux ans avec sa mise en vente. Temps nécessaire afin qu'il se présente au mieux à vos papilles.

Historique:

La Gamme confidentiel est née d'une étroite collaboration avec Frédéric Hostettler, maître viticulteur, oenologue et surtout ami d’enfance de Benjamin Morel. L’idée a été de créer des vins conjointement en association de compétence afin d’en augmenter leur complexité.

Aujourd'hui, les Confidentiels sont au nombre de quatre, un Chardonnay, un Pinot noir, un Gamay et un Merlot.

Association:

Viandes rouges, gibier et cuisine Italienne.

Conditionnement

6 bt. de 75cl

CHF 166.80

  • malheureusement en rupture de stock / leider nicht vorrätig

Cuvée unique 2019 rouge (Gamay sélection clonale)

Quantité très limités !

Cépages: Gamay (assemblage de clone d'Arcenant & clone 509)

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Gamay concentré et racé, issus d'une sélection de deux clones très qualitatifs de Gamay.

Association:

Viandes rouges, gibier d'eau et fromage.

Conditionnement

6 bt. de 70cl

 

CHF 120.00

  • disponible / auf Lager
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Les distinctions obtenues