La Gamme des vinS du domaine

Vous trouverez ci-dessous la gamme produite au domaine.

Certains vins sont malheureusement épuisés, rassurez-vous ils seront sûrement bientôt disponibles.

Nous restons à votre disposition pour tout renseignements


Prélude 2018 (quantité limitée, disponible sauf vente entre temps)

Cépage: Chasselas

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation

Vin d'apéritif par excellence de style fruité minéral.  S'exprime en bouche par des notes d'agrumes, trait caractéristique du terroir des Cotes de l'Orbe. 

Association:

En apéritif, mets au fromage, poissons du lac.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

6 bt. de 50cl

CHF 62.00

  • malheureusement en rupture de stock

Réserve St-Jacques 2018 / Epuisé (2019 disponible dès le printemps 2020)

Cépage: Riesling-Sylvaner ou Müller-Thurgau

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation

Vin d'apéritif aromatique et ample en bouche, le vin blanc emblématique du Château de Valeyres.

Historique:

Planté dès 1945 à Valeyres-sous-Rances par Alphonse Morel, le Riesling x Sylvaner a toujours été une référence du domaine. La Réserve St-Jacques tire son nom de la parcelle de Riesling x Sylvaner sise à l'époque sous l'église de Valeyres-sous-Rances, église dédiée à St-Jacques de Compostelle.

Association:

En apéritif, mets au fromage et association parfaite avec les asperges du pays.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 70.00

  • malheureusement en rupture de stock

Doral 2018 / Epuisé ! (millésime 2019 disponible dès le printemps 2020)

Cépage: Doral (croisement floral entre de Chasselas et le Chardonnay)

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation

Vin original aux aromes d'agrumes et parfois légèrement lacté. une certaine  vivacité avec une très longue persistance en bouche.  

Historique:

Cépage Suisse, créé par Messieurs Simon et Jaquinet des Stations fédérales de recherche. Obtenu en 1965 par croisement floral entre le Chasselas et le Chardonnay, ce cépage demande une belle maturité afin de s'exprimer dans le verre.

Association:

En apéritif dinatoire, mets au fromage ou avec des poissons à chaire fine

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 93.00

  • malheureusement en rupture de stock

Baron blanc 2018

Cépage: Pinot blanc

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin aux aromes de fleurs, subtil, avec une belle complexité en bouche. Vin élégant  et raffiné, à boire en bonne compagnie !

Historique:

Ce vin a été baptisé Baron blanc en mémoire du propriétaire du Château de l'époque, le Baron Charles Victor de Bonstetten (1745-1832). Occupant la charge de bailli de Nyon de 1787 jusqu’en 1793, il vit en résidence d'été au Château de Valeyres jusqu'à son exil au Danemark chassé par l'indépendance Vaudoise. 

Association:

En apéritif dinatoire et en association avec des mets riches et subtils.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

CHF 100.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Chardonnay Confidentiel 2018

Cépage: Chardonnay

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin capiteux aux arômes d’agrumes, note de torréfaction avec une fraiche vivacité. Vin de belle élégance avec une forte personnalité.

Historique:

La Gamme confidentiel est née d'une étroite collaboration avec Frédéric Hostettler, maître viticulteur, œnologue et surtout ami d’enfance de Benjamin Morel. L’idée a été de créer des vins conjointement en association de compétence afin d’en augmenter leur complexité.

Aujourd'hui, les Confidentiels sont au nombre de quatres, un Chardonnay, un Pinot noir un Gamay et un Merlot.

Association

Apéritif dinatoire, poissons et crustacés, fromages à pâte dure.

Conditionnement:

6 bt. de 75cl

CHF 134.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Cuvée unique Albert Manuel 2018

Cépage: Chardonnay élevé en cuve classique

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Chardonnay vinifié en cuve à contrario de notre Chardonnay Confidentiel qui lui est élevé en barrique. Il se présente tout en fruit et à la bouche généreuse et très élégante. Très caractéristique de ce magnifique millésime 2018. 

Historique:

Albert Manuel (1560-1637), fut le premier propriétaire du Château de Valeyres, c'est lui qui le fit construire et qui commanda au peintre De Villarzel les peintures murales redécouvertes sous des plâtres en 2004 à Valeyres.

Association:

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

CHF 100.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Germination blanc 2018, (Epuisé, millésime 2019 disponible en juin 2020)

Cépages: Assemblage de Muscaris, Souvigner gris et Sauvignac

Appellation: Vin de Pays (l'appellation d'origine n'est pas encore autorisée pour ces cépages interspécifiques)

Présentation:

Cépages issus de croisements floraux interspécifiques donnant naissance à de nouvelles variétés naturellement résistantes aux maladies de la vigne. Viticulture d'avenir ou curiosité? Peut-être les deux à la fois. Assemblage de blanc arômatique avec une pointe de douceur dû un un léger sucre résiduel bien intégré.

Association:

Apéritif, dessert si vous recherchez un vin pas trop sucré.

Conditionnement:

6 bt. de 50cl

CHF 100.00

  • malheureusement en rupture de stock

Opaline 2018

Cépages: Doral passerillé

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin riche et moelleux, obtenu en laissant flétrir les grappes de raisin sur des claies. Fermenté et élevé en barrique, ce nectar s'exprime par des notes de fruits confits, parfois légèrement cacao. Vin sucré mais équilibré, relevant toute la difficulté de son élaboration.

Association:

En apéritif riche, foie gras, chocolat. 

Conditionnement:

6 bt. de 37.5cl

CHF 145.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

La Gavotte 2018 Epuisé ! (2019 disponible dès le printemps 2020)

Cépages: Gamay

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin rosé issu de Gamay, son fruit et sa fraîcheur aromatique font de ce rosé un vin parfait à partager en bonne compagnie sur une terrasse.

Association:

Apéritif, repas d'été.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12bt. de 50cl

CHF 70.00

  • malheureusement en rupture de stock

Oeil de Perdrix 2018 Epuisé ! (2019 disponible dès le printemps 2020)

Cépages: Pinot noir

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin rosé issu de Pinot noir, élégant et fruité au nez, il développe une belle richesse en bouche et une tonicité tannique qui lui confère une finale qui en redemande.

Association:

Apéritif, grillades, cuisine asiatique.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 80.00

  • malheureusement en rupture de stock

Cuvée Origine 2018

Cépages: Gamay

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Gamay expressif, sur le fruit, finesse et simplicité. À déguster en toute décontraction.

Historique:

Cuvée Origine pour l'appartenance forte du Gamay à l'appellation des Côtes de l'Orbe. Cépage à redécouvrir en laissant ses aprioris de coté.

Association:

Apéritif, charcuterie, fromages à pâte dure.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 70.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Cuvée Charles-David 2018

Cépages: Assemblage de cépages rouges

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Union entre le Gamay, le Pinot noir, le Gamaret et le Garanoir, ou les notes de petits fruits et d'épices se marient harmonieusement. Vin de trame légère mais bien présente. Idéal avec un bon repas en compagnie de "pèdze" !!

Historique:

Charles-David de Bonstetten, fils du Baron  Charles Victor de Bonstetten, n'a pas marqué l'histoire par de grands actes ou de magnifiques  découvertes. Il a surtout complètement transformé  la façade sud du Château de Valeyres au alentours de 1820. La façade sud du Château est transformée de fond en comble. La nouvelle structure s’inspire de la mode néo-classique en vogue à Genève où résident à l’année les Von Bonstetten. Une grande loggia et des colonnades donnent un air italien à la vieille maison bernoise. Des aménagements intérieurs ont lieu à la même époque. Ils conduisent à la création d’un magnifique salon ovale.

Association:

Cuisine du terroir, fromages.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl 

12 bt. de 50cl

CHF 77.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Le Courson 2018 Epuisé (2019 disponible dès le printemps 2020)

Cépages: Assemblage de Gamaret et Garanoir

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Robe sombre et profonde, ce vin aux arômes soutenus de fruits mures s'exprime par son coté souple et élégant tout à la fois.

Historique:

Emblème du Domaine depuis bien des années, ce vin fait remarquer le magnifique potentiel du Gamaret et du  Garanoir dans ce terroir des Cotes de l'Orbe.

Association:

Vin très polyvalent (dans le bon sens du terme bien évidement) vin de repas, plats mijotés, viandes rouges, plateau de fromages.

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 86.00

  • malheureusement en rupture de stock

La Cuvée du Baron 2018

Cépages: Pinot noir

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Pinot noir expressif et dominé par le côté fruits de ce cépage. Vin élégant, présentant des tanins souples avec une vivacité très agréable.

Historique:

Très cher à la famille Morel cette cuvée à toujours été travaillée dans le respect de ce noble cépage à la robe rubis claire.

La cuvée du Baron en mémoire du propriétaire du Château de l'époque, le Baron Charles Victor de Bonstetten (1745-1832). Occupant la charge de bailli de Nyon de 1787 jusqu’en 1793, il vit en résidence d'été au Château de Valeyres jusqu'à son exil au Danemark chassé par l'indépendance Vaudoise.

Association:

Vin de repas par excellence, plats mijotés, viandes rouges modérément épicées!

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

CHF 87.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

De Galléra 2018

Cépages: Assemblage de cépages rouges (Gamaret, Garanoir, Mara, Galotta)

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin à la robe intense et profonde, nez de petits fruits associé à la réglisse avec de  subtiles notes de torréfaction. En bouche, on retrouve toute cette complexité en harmonie d'ensemble.

Historique:

Les récentes études menées par des historiennes spécialisées ont pu éclaircir différentes zones d'ombres de l'histoire du Château de Valeyres. Il en ressort qu'un certain Jacques De Galléra était propriétaire de la parcelle du Château de Valeyres au 16e siècle. c'est ensuite par succession que le bien revint à Albert Manuel qui fit construire la demeure en 1630.

Association:

Cuisine relevée, chasse

Conditionnement:

6 bt. de 70cl

12 bt. de 50cl

1 Mag. de 150cl

CHF 124.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Gamay Confidentiel 2018

Cépages: Gamay

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vin de couleur soutenue aux notes aromatiques épicées. Riche et capiteux, ce Gamay racé se distingue par une note de thym persistante et un coté poivré en final. vin de découverte pour donner un autre sens à la vision traditionnelle du Gamay.

Historique:

La Gamme confidentiel est née d'une étroite collaboration avec Frédéric Hostettler, maître viticulteur, oenologue et surtout ami d’enfance de Benjamin Morel. L’idée a été de créer des vins conjointement en association de compétence afin d’en augmenter leur complexité.

Aujourd'hui, les Confidentiels sont au nombre de quatre, un Chardonnay, un Pinot noir un Gamay et un Merlot.

Association:

Viandes apprêtée même épicées, gibier à poils, chocolat au poivre.

Conditionnement:

6 bt. de 75cl

1 Pot Vaudois 1.4 lt.

 

CHF 134.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Pinot Confidentiel 2018

Cépages: Pinot noir

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Attaque toute en finesse avec des notes de fruits rouges concentrés, Balance aromatique entre le fruit du vin et son élevage sous bois en belle harmonie.

Historique:

La Gamme confidentiel est née d'une étroite collaboration avec Frédéric Hostettler, maître viticulteur, oenologue et surtout ami d’enfance de Benjamin Morel. L’idée a été de créer des vins conjointement en association de compétence afin d’en augmenter leur complexité.

Aujourd'hui, les Confidentiels sont au nombre de quatre, un Chardonnay, un Pinot noir un Gamay et un Merlot.

Association:

Viandes rouges, gibier d'eau et fromage.

Conditionnement

6 bt. de 75cl

1 Pot Vaudois 1.4 lt.

 

CHF 134.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Germination rouge 2018

Cépages: Divico

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Caractérisé par un fruit frais et épicé, il développe en bouche une attaque légèrement rustique avec un fond tannique très intéressant.

Historique:

Cépages issus du croisement floral interspécifique Gamaret x Bronner donnant naissance à une nouvelle variété naturellement résistante aux maladies de la vigne. Viticulture d'avenir ou curiosité? Peut-être les deux à la fois

Association:

Cuisine relevée

Conditionnement:

6 bt. de 50cl

CHF 100.00

  • disponible
  • 1 à 5 jours de délai de livraison

Merlot Confidentiel 2017 Epuisé (millésime 2018 disponible en novembre 2020)

Cépages: Merlot

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Vins de subtilité et puissance les deux à la fois, arômes type cerises et très légèrement fumé avec ensuite une bouche large tout en rondeur.

Le Merlot Confidentiel repose deux ans avec sa mise en vente. Temps nécessaire afin qu'il se présente au mieux à vos papilles.

Historique:

La Gamme confidentiel est née d'une étroite collaboration avec Frédéric Hostettler, maître viticulteur, oenologue et surtout ami d’enfance de Benjamin Morel. L’idée a été de créer des vins conjointement en association de compétence afin d’en augmenter leur complexité.

Aujourd'hui, les Confidentiels sont au nombre de quatres, un Chardonnay, un Pinot noir, un Gamay et un Merlot.

Association:

Viandes rouges, gibier et cuisine Italienne.

Conditionnement

6 bt. de 75cl

 

CHF 167.00

  • malheureusement en rupture de stock

Cuvée unique 2017 rouge (épuisé)

Cépages: Gamay d'Arcenant

Appellation: Côtes de l'Orbe AOC

Présentation:

Gamay de sélection clonale des plus qualitatif, ce Gamay est racé puissant et son élevage en barrique de 11 mois lui confère une tonicité à une finale aux tannins soyeux.

Historique:

Albert Manuel (1560-1637), fut le premier propriétaire du Château de Valeyres, c'est lui qui le fit construire et qui commanda au peintre De Villarzel les peintures murales redécouvertes sous des plâtres en 2004 à Valeyres.

Association:

Viandes rouges, gibier d'eau et fromage.

Conditionnement

6 bt. de 75cl

 

CHF 134.00

  • malheureusement en rupture de stock

Les distinctions obtenues